鸡蛋大小知识

为何蛋有各种不同大小？

鸡孵化后，经一百五十天左右开始生蛋，此时生的蛋为小（S）号蛋。

到一白八十天前后，逐渐进入最会生蛋的时期，此时的蛋为中小（MS）号蛋，这个期间约持续一个月。

此后又会生产稍大的中（M）号蛋，三至四个月后再生稍大的大（L）号蛋，不久则生成特大（LL）号蛋；此后产蛋率会逐渐降低。大约在孵化后第五百五十天左右，蛋鸡就被淘汱掉了。

养鸡场有所谓「全进全出」（all in, all out），是指将鸡全部淘汰，鸡舍充分清除干净，消毒杀菌后，再让小鸡进场。因此，最初仅生产出小号蛋，最后才生产特大号蛋。

洗选蛋的大小如何决定？

中蛋「M」、大蛋「L」等分级标示，是依洗选鸡蛋作业流程基准，在全国各地洗选场集蛋后，去除不良蛋，去除不良蛋，经自动重量选别机进行分级。外包装上必须记载生产者或负责人、品名，制造及有效日期，保存条件、经销商及标签颜色等

壳蛋的重量分级为特大蛋六十六至七十二公克（LL，红色标签）、大蛋六十至六十六公克（L，橘色标签）、中蛋五十四至六十公克（ M，绿色标签）、小蛋四十八至五十四公克（MS，蓝色标签），特小蛋四十二至四十八公克（S，黄色标签）。

蛋的大小不一，那一种较经济实惠？

蛋愈大，蛋壳的比率愈小，蛋内容的比例就愈多，如此一来，可利用的部份多，当然较为实惠。一般而言，一粒六十公克重的蛋，蛋黄比较大，也就是中号（M）与大号（L）较为实惠。