如何制做温泉蛋？

如何制做温泉蛋？

蛋白加热至摄氏五十六度左右，黏度渐渐上升，在摄氏五十八度呈白浊状态；到摄氏六十二度时呈果冻化，而摄氏八十度则会完全热凝固。也就是说，蛋白从果冻化开始至完全热凝固为止，有摄氏二十度的幅度。

另一方面，蛋黄自摄氏六十四度左右黏度开增加，等到完全热凝固为摄氏七十度。

所谓「温泉蛋」，是指蛋白呈果冻化，而蛋黄凝固者。所以，以上述温度看，在摄氏七十至七十五度水中，放入蛋三十分钟左右，即可得温泉蛋。

要在家中简单制做少量温泉蛋时，可利用热气不能散逸的类似保温瓶容器，倒入摄七十至七十五度的热水，再放入蛋三十分钟左右，即可得温泉蛋。

要在家中简单制做少量温泉蛋时，可利用热气不能散逸的类似保温瓶容器，入摄氏七十至七十五的热水，再放入蛋三十分钟左右，即可获得近温泉蛋的产品。